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Saltos de Cristal

Saltos de Cristal

José Avillez recebe Ana Roš no Belcanto

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No próximo dia 11 de Abril, 4ª feira, José Avillez recebe Ana Roš, eleita em 2017 a “Melhor Chef Feminina do Mundo” pela “World’s 50 Best Restaurants”, para um jantar único no Belcanto.

 

Embaixadora da cozinha eslovena, Ana Roš encontra-se com José Avillez numa noite que promoverá o encontro entre os produtos e técnicas de ambas as gastronomias, mas também entre os singulares processos criativos que têm feito do Belcanto e do Hiša Franko marcos da alta cozinha, não só nos seus respetivos países, como internacionalmente.


No menu que prepararam para esta noite podemos descobrir duas cozinhas unidas tanto no respeito pela tradição, como na vontade de quebrar barreiras e explorar novos horizontes. 

 

Menu

Dirty Sabutini com caroços de azeitona (José Avillez) 
“Pedras” de grão e bacalhau (José Avillez)
Pinça de lavagante com maionese de yuzu (José Avillez)
“Bouquet” de atum do Açores (José Avillez)
Castanha assada (José Avillez)
Cabeça de porco (José Avillez)
Sandwich de marisco/pão velho, mexilhão e grelos (Ana Roš)
Carabineiro do Algarve em dois serviços (José Avillez)
- com xerém de samos e hortelã-da-ribeira
- cabeça em crosta de sal de beterraba
Salmonete, laranja-amarga fermentada, espinafres e amêijoa (Ana Roš)
Robalo com abacate fumado, óleo de pistácio, raspa de lima e dashi (José Avillez)
Lula grelhada recheada com o seu arroz, raspa de limão, emulsão de tutano e pancetta (José Avillez)
Tripa, queijo, favas e urtigas fritas (Ana Roš)
Wrap de borrego e sapateira, tupinambo (Ana Roš)
Choco, chocolate e tinta de choco (José Avillez)